麦味噌を仕込みました

１月の終わりに麦味噌を仕込みました。

参考にしているのは「マスオさんのみそづくり指南」の本と

（有）やさか共同農場「やさかのコウジ」の袋の印刷です。

１日目、大豆１Ｋｇを洗って大きな鍋に入れて３Ｌの浄水につけます。

つけっぱなしだと水を吸った大豆が窮屈なので何度かお箸でかき混ぜます。

２日日、お鍋を火にかけます。沸騰したら弱火にして３～４時間煮ます。

麦糀１Ｋｇを底の平らな鍋に入れて塊を潰して１粒づつばらばらにします。

麦糀２５０ｇと五島灘の塩９５ｇを４枚のビニール袋それぞれに入れ混ぜます。

やわらかく煮えた大豆の４分の１量およそ６００～６３０ｇを糀を入れていた

鍋に入れてポテトマッシャーで潰します。

潰した大豆をビニール袋に入れてよく混ぜます。これを４回繰りかえします。

瓶を３６度の焼酎で消毒してビニール袋をひっくり返しながら中身を瓶の底に

入れて押しつけます。４つとも入れたらゴムベラできれいにならします。

塩７５ｇを表面にまぶし無添加ラップを上にかぶせておさえます。

瓶の蓋をして新聞紙をかぶせ紐で括って風通しの良い涼しい場所に置きました。

重しや天地返しはしなくとも良いようです。数ヶ月後に蓋を開けてカビが気に

なるようならすくい取って少し塩を振るか、焼酎をスプレーします。

８月～１１月頃、出来た味噌をジップロックの袋に入れて冷凍室に保管すると

瓶を翌年の味噌の仕込みに使えます。

きれいなほこりのたたない部屋で作業すると安心。

４月頃に仕込んでもかびが生えにくいです。